Fromage de Langres AOP au lait cru.

Agriculteur fromager

Fromage de LANGRES au lait cru

La transformation fromagère initiée en 1987 n'a cessé d'évoluer depuis cette date, après la naissance du GAEC en 1987, l'obtention de l'AOC en 1994 et AOP LANGRES en 2009, c'est aujourd'hui toute une équipe de passionné qui oeuvre pour vous produire des fromages de qualité.

De la ferme à la fromagerie

Nous transformons la totalité du lait dans notre atelier de production qui est situé à 100 mètres de la ferme.
Quotidiennement du lait arrive à la fromagerie en provenance de la ferme.
La maturation et le caillage

A réception le lait est transformé et brassé puis vient l'étape de la maturation en y ajoutant les ferments lactiques.
Versé ensuite dans des bassines, le lait se solidifie par ajout de pressure et devient caillé.
Tranché et brassé, le caillé est versé dans des moules pour égouttage.

Le salage et l'affinage

Démoulés, les fromages de Langres au lait cru sont salés et frottés pour être entreposés dans des caves basses températures.
L'affinage est le temps où le fromage va développer tous ses aromes pour donner un fromage de cararctère au goût unique.

La transformation du lait cru exige une rigueur de tous les instants et ce qui nous amène à être intransigeants sur l’hygiène pour assurer une qualité organoleptique et sanitaire de nos produits.